{"id":1865,"date":"2021-02-11T13:35:24","date_gmt":"2021-02-11T12:35:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amasisa.com\/cacao\/"},"modified":"2022-08-31T15:21:09","modified_gmt":"2022-08-31T13:21:09","slug":"cacao","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.amasisa.com\/es\/cacao\/","title":{"rendered":"Cacao"},"content":{"rendered":"\t\t
Uno de los objetivos de nuestro proyecto es producir dos tipos de cacao, uno llamado \u00abcacao de \u00e9lite<\/b>\u00bb y otro llamado \u00abcacao grand cru<\/b>\u00ab.<\/p>
La calidad del cacao puede dividirse en dos categor\u00edas principales: la llamada calidad f\u00edsica<\/b> y la calidad organol\u00e9ptica<\/b>.<\/p>
Desde el punto de vista f\u00edsico<\/b>, nuestros dos tipos de cacao ser\u00e1n id\u00e9nticos: nuestra exigencia es producir el cacao de mejor calidad, llamado cacao de \u00abgrado 1\u00bb (o cacao de \u00abgrado C\u00bb). Se trata de un cacao con menos del 5% de granos da\u00f1ados o rotos y con una tasa de fermentaci\u00f3n de al menos el 90%.<\/p>
Desde el punto de vista organol\u00e9ptico<\/b>, nuestros dos tipos de cacao ser\u00e1n diferentes y no mostrar\u00e1n los mismos aromas y notas. La raz\u00f3n principal de esta diferencia es la elecci\u00f3n de las variedades y, en consecuencia, la fermentaci\u00f3n posterior.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t Nuestro objetivo es valorizar estas variedades locales y crear un cacao de origen, como ya existe en en Piura, con las variedades \u00abPorcelana<\/b>\u00ab, y en Cuzco, con las variedades \u00abChuncho<\/b>\u00ab.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Cacao Elite<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cacao Grand Cru<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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